Nesporazumi oko dezinfekcije posuđa

Za posuđe, visokotemperaturno ključanje je zaista najčešća metoda dezinfekcije, a mnogi patogeni mogu biti ubijeni visokotemperaturnom dezinfekcijom. Međutim, visokotemperaturna dezinfekcija mora ispuniti dva uslova da bi se postigli stvarni rezultati, jedan je temperatura djelovanja, a drugi je trajanje djelovanja.
Postoji mnogo vrsta mikroorganizama koji uzrokuju crijevne zarazne bolesti. Bakterije koje često uzrokuju akutnu dijareju uključuju patogene Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae, Bacillus cereus, itd. Većina ovih bakterija može umrijeti tek nakon što su izložene temperaturi od 100 stepeni u trajanju od 1-3 minuta ili 80 stepeni tokom 10 minuta . Ako je temperatura grijanja 56 stepeni, ove bakterije mogu preživjeti i nakon 30 minuta zagrijavanja. Osim toga, neke bakterije imaju veću otpornost na visoke temperature, kao što su spore antraksa i spore cereusa.
Stoga, oparenje posude kipućom vodom prije jela može ubiti samo vrlo mali broj mikroorganizama zbog nedovoljne temperature djelovanja i vremena djelovanja, a ne može jamčiti ubijanje većine patogenih mikroorganizama. Da bi se postigao efekat, prokuhavanje, cirkulacija pare ili upotreba infracrvenih dezinfekcionih ormarića su sve opcione metode. Ako koristite ključanje, morate ga prokuhati još neko vrijeme da biste postigli pravu dezinfekciju. Upotreba infracrvenog dezinfekcionog ormarića općenito zahtijeva 15-30 minuta.